饮食文化学者赵珩—中餐走向世界的时机已然成熟【体育外围官网】

发布时间:2021-01-19    来源:体育外围 nbsp;   浏览:33907次
本文摘要:11月11日至15日,中国烹饪协会主办的“中国烹饪走出联合国”活动在联合国总部举行,取得圆满成功,在国内外引起巨大反响。

11月11日至15日,中国烹饪协会主办的“中国烹饪走出联合国”活动在联合国总部举行,取得圆满成功,在国内外引起巨大反响。中国饮食文化的魅力跨越国界、民族和阶层,引起了国际高层社会的赞誉和反响。在为期五天的活动中,中国饮食文化以全方位、多角度、立体的方式在美国展示,使中国餐饮行业走出国门,与其辉煌相匹配,推动中国美食走向全球的新篇章!“中华美食走出联合国”活动需要顺利进行,前期已经进行了周密细致的策划工作,这是分不开的。日前,中国烹饪协会杂志《中国餐饮》采访了著名中国饮食文化学者、文化顾问、“中国烹饪走出联合国”活动总负责人赵恒先生。

中国食品走向世界的时机已经成熟。赵老师的书房清香雅致。

说起中餐走出国门走向世界,他容光焕发,言语中饱含深情。他说,中国食品在世界上享有盛誉,具有更大的优势、更大的潜力和更大的期望。

作为世界上最大的美食,中国美食数不胜数。然而,中国食物材料的精心选择和复杂的技术最终成为中国食物传播和扩大影响的障碍。

在国外,中餐往往不仅仅存在于中国人比较拥挤的地方,而且因为材料之类的许可,国外的中餐一般仅限于面食、名菜等非常简单的食物。所以中餐在国际上享有很好的口碑,但是在国外很少有人吃不到高档中餐。覆盖历史的画面,中餐早在19世纪末就已经走向世界。

当时很多中国人已经在欧美开了中餐馆,已经有一百多年的历史了。如今,当我们谈论中国菜时,它已经与100多年前的情况有了根本的不同。早些年,华侨餐厅主要是为华侨开设的,“回来”更像是一个地域概念。

今天,当我们谈论中餐时,我们将让更多的外国人自觉有效地了解中国博大精深的饮食文化。它标志着中国经济的快速发展和国力的增强。

中餐出国没有很好的经济基础和各种有利条件。世界渴望用美食了解中国。构建政府、协会、企业三方同步,在理清中餐回归的历史脉络的同时,也对中餐的海外发展有所预见。

关于促进中国食品回归的明确措施,赵先生也表达了自己多年来的看法。我国各级政府部门要迅速推进餐饮企业走出去,为中餐走出去获得更好的开放政策和便捷渠道。例如,中国烹饪协会组织特色餐饮企业在联合国展示我们的饮食文化,这是一项非常好的措施。在未来,我们可以通过文化交流找到更多类似的机会在国外解释中国饮食文化。

餐饮协会等民间组织也可以通过民间交流,撮合中国美食,向世界推广。餐饮企业要主动向国外说明我们的餐饮特色。

我们很多餐饮企业都有自己的地域文化和美食特色,烹饪技艺和民族传统,是中国餐饮文化的瑰宝,应该被更多的人了解。处理好两个关系:继承传统开拓创新、手工操作和集约化生产。

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中式餐饮包括传统与多元的文化观念、多元化、多元文化与同化,这些都是我自己用的,是对赵先生的回应。比如食材的自由选择,中餐食材的自由选择比世界上任何一种美食都更加清晰和宽泛。

传统的烹饪技术可以代表中国餐饮的特点,我们应该在继承传统的基础上进行创新。这次,t 中餐走向世界,不完全是为了经济利益,更不是为了让大家觉得新鲜,而是通过餐饮媒体传播源远流长、博大精深的中国文化。中国餐饮包含着自身漫长而深刻的历史发展,包括更成熟阶段的不同烹饪技法,衍生出不同地域文化的餐饮流派,如黄河流域、长江流域、珠江流域等不同地域文化的菜系。有些餐饮产品是可以集约化生产的,但中国餐饮文化的真正魅力只有靠手工操作者才能充分诠释和展示。

例如,同一道菜在不同地区,做法不同,每个厨师对菜肴的处理也不同。能不能和厨师靠个人技术按菜谱做菜,做菜一样的味道?还是那句话,比如“Boom”“Shan”之类的节目做出来的很多菜都不能再加工了。

中餐各有特色,大多不适合半成品加工。中国食品在国外的发展也面临着一个问题,是否从传统的手工生产向集约化生产转变。

目前中餐应该是手工制作。日本食物在某种程度上并没有解体手工制作,国外很多日本餐厅的寿司也是现场制作,现在已经熟了,但还没吃。当然也有已经机械化大批量生产并在餐厅销售的寿司,味道当然大打折扣。如果我们继续像法国菜一样,我们很难建立标准化生产。

餐饮的烹饪过程不同于一般的食品加工和食品制作,很多美食只有手工制作才能保持原味。我们不能打算规范中餐,强调规范中餐不能破坏中餐在国外的口碑。加强沟通,避免误解,大放异彩。

赵小姐坦言,在把中餐推向世界的过程中,我们有一个很重要的任务,那就是错过世界对中餐的误解。以前中国人和华侨在国外开中餐馆,都是经营成本低、技术含量少的产品,导致对国外对中国餐饮的理解产生误解:中餐是一种不注重食材质量的廉价餐饮形式。

通过政府部门、民间组织和企业的共同努力,把“误解”变成“正确的解读”,纠正什么是中国餐饮之美。中餐具有丰富的文化内涵、审美内涵和营养内涵。比如中餐,非常注重人与自然的统一,坚持如期喂食。

要改变海外对中餐的误解,提高中餐水平,首先要转变观念。当我在法国做访问学者的时候,我意识到当地学校的中餐味道和国内很接近,因为都是指国内进口的冷冻食品,然后用微波炉冷却,味道不会大打折扣。洛杉矶、旧金山等地的中餐馆要低很多。有一次我们在旧金山吃四川冷面,比国内还要好吃。

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可见只要认真,还是能呈现出中餐的精髓。政府主管部门不要规范退菜决定,要大力支持民营企业进入国外高端中餐厅。中餐未来的发展趋势不会更好。原因有两个:一方面,中国经济发展水平不断提高,城市经济蓬勃发展,餐饮文化消费市场需求快速增长。

第二,预示着中国国际地位的提升,世界更加关注中国,进而关注中国饮食文化。中国食品与其他国家的食品文化交流历史悠久,也包括技术上的优势互补。比如粤菜和地方菜,就把咖喱、沙爹、沙拉酱带入了与东南亚饮食文化的交流过程中。

在交流过程中,双方形成了有序的结构,极大地丰富了来自世界各地的人们的饮食文化生活。另一方面,外国食物的精华也被我吸收了,比如餐具的使用。在过去, 对外交流越频繁,越会破坏中餐的精髓,反而会丰富中餐的烹饪技巧和管理理念。

当然,回过头来看现在的中餐,并不存在一些不足。在未来,我们可能希望在回来的过程中更加灵活和平易近人,比如现场表演,在未来采用更加丰富多彩的形式。这一次,中国菜已经走出了联合国的宣传资料,我们都在纸媒上使用。

未来,我们可以利用电子媒体将纸质媒体的静态图像转化为电子动态呈现。还可以做成电影、电视电影,让中国的餐饮更形象的展现出来。在世界文化交流的过程中,我们也可以宣传饮食文化。比如我们可以在世界书展上建一个美食书的版块。

同时,我们也可以考虑将来向许多国家解释中国菜。比如苏黎世以酒店管理著称,餐饮是酒店管理最重要的部分。我们可以在未来与苏黎世的相关部门进行谈判和沟通,向世界酒店管理人员解释中国的餐饮文化,这对丰富世界餐饮文化具有积极的意义。中餐走向世界有多种方式,我们可以通过多种渠道关上中餐走向世界的大门。

既然下午要去参加赤壁和伊春的大会发言,我们的专访也不能到此为止,但是我们推动中餐回归的热情刚刚熄灭。在前进的道路上,我们必须充满信心,我们知道我们应该承担我们的责任。正如赵恒先生在他的结论中所说,“应该注意的是,中国食品走向世界是一个漫长的过程,我们必须抱有很大的希望。


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